Altamura


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PANE DOP DI ALTAMURA

Consorzio

E' rinomato il fragrante "Pane di Altamura" a denominazione di origine protetta (D.O.P.) di farina di grano duro, lievitato naturalmente e cotto nei tradizionali forni a legna. Grazie alla sua principale caratteristica, la durevolezza, un tempo si trovava anche in pezzature di notevoli dimensioni, ad uso prevalentemente dei contadini.

pane di Altamura DOP

Si ottiene dal rimacinato di semola di grano duro, ricavato dalla macinazione dei grani duri della varietà "appulo", "arcangelo", "duilio" e "simeto" prodotte nella zona geografica comprendente i comuni di Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge.

Il disciplinare riconosce due forme: il pane accavallato (u skuanète) dalla foggia alta e il pane a cappello di prete (u cappidde de prèvete) dalla forma bassa.

u skuanète   u cappidde de prèvete



LENTICCHIA DI ALTAMURA I.G.P.

Lenticchia di Altamura



PECORA ALLA REZZAULE

INGREDIENTI (per 6 persone)

Procedimento
In un'anfora di terracotta (rezzàule) sistemare la carne alternandola a strati di verdura. Coprire bene e mandare al forno a legna dove dovrà cuocere per circa tre ore.
Servire calda ma non bollente.



PADRE PEPPE

Dall'antica ricetta del frate cappuccino Giuseppe Ronchi, liquore a base di noci prodotto dal 1832.

Padre Peppe



cicere fritte
cicere fritte


tette delle monache tette delle monache
tette delle monache


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Altamura


ing. Vito Barone

www.vitobarone.it